Мы поделки делаем сами


Как самостоятельно сделать шоколадное яйцо.

Делаем шоколадные яйца
Конечно это больше не рецепт, а проект, но все же полученный результат можно съесть, поэтому будем считать что это кулинария.
В проекте используется темный шоколад он сравнительно легко плавится и с ним не сложно работать. Итак, как же самостоятельно сделать шоколадное яйцо – ноу-хау.
Как самостоятельно сделать шоколадное яйцо.
1. Используя острие ножа или шило делаем дырку в нижней части обычного сырого яйца, вставляем кончик ножа, поворачиваем, чтобы немного открыть отверстие. Далее с помощью дрели со шлифовальной насадкой расширяем отверстие, чтобы оно стало, по крайней мере, 1 — 1,5 см.
1.1 Вставляем в отверстие шило или зубочистку и перемешиваем белок с желтком. Переворачиваем яйцо вниз над миской. Далее берем шприц или грушу и с помощью воздуха выдуваем оттуда всю начинку. Тщательно промываем яйцо. Таки образом делаем 12 скорлупок.
1.2 Стерилизуем скорлупки от яиц: для этого кладем в кастрюлю с водой, добавляем 1 ст.  ложку уксуса, доводим до кипения и затем кипятим на медленном огне, снимая пену с поверхности примерно 10 минут. Дальше достаем и опрокидываем на полотенце. Если не будете красить скорлупки, то пусть сохнут 2-3 дня на доске. Периодически нужно проверять и проветривать внутренности от влаги.
1.4 Если яйца будем красить, тогда берем и смешиваем 4 ст. ложки уксуса и двенадцать капель пищевого красителя с двумя стаканами кипяченой воды все это в жаропрочной стеклянной или эмалированной посуде. В отдельную чашку наливаем уксус. Используя пластиковую ложку, окунаем яйцо в уксус, а затем погружаем в краску на 2-3 минуты. После того как достанете, вытираем яйца бумажным полотенцем, чтобы не было подтеков и полосок. (Если остывает, пока вы работаете, нужно подогреть т.к. после  горячей быстрее сохнет и она лучше ложится.)
2. Переходим к шоколаду. Используя зазубренный нож, очень мелко нарезаем 3 кг шоколада. Отделяем от этого объема примерно 1 чашку шоколада которая будет у нас в резерве. Скребком, перекладываем оставшийся шоколад в большую жаропрочную миску.
3. Ставим миску с шоколадом на водяную баню. Растапливаем шоколад, помешивая его. Обычно он  топится при 55 градусах, но некоторые марки темного шоколада плавятся и при 47. Снимаем миску с огня, и перемешиваем в чашке пока шоколад весь не растает.
4. Дальше выливаем  2/3  растопленного шоколада на чистую гладкую рабочую поверхность (например, мрамор или нержавеющую сталь). Распределяем его шпателем, затем собираем обратно и продолжаем перемешивать пока он не остынет до 27-28 градусов.
4.1 Собираем шоколад обратно в емкость с остатками и продолжаем помешивать при 27 градусах. Устанавливаем миску на кастрюлю и чуть подогреваем до 31 градуса. Чтобы проверить правильность действий, окуните ложку в шоколад и выньте, шоколад должен застывать в течение примерно 2 минут, становясь блестящим и твердеть.
Кстати: Эта температуру нужно держать, во время  всего заполнения яиц. Тут нужен термометр  и проверять почаще. Чтобы сохранить температуру положите чашку на грелку, завернутую в полотенце или установите миску на емкость с теплой (только не горячей) водой.
5. Раскладываем яичные скорлупки в коробку. Берем одноразовый бумажный мешок или пакет ставим его в стакан и заполняем шоколадом, отрезаем уголок, чтобы получился подходящий к отверстиям в яйце кончик.
6. Если делаем целые твердые шоколадные яйца: вставляем кончик мешка в яйцо и заполняем его шоколадом (на яйцо уходит примерно ¼ стакана, по мере работы пакет с шоколадом наполняем.) Далее оставляем яйца на 4 часа для полного затвердевания.
7. Кроме того, можно сделать начинку яйца из ганаша. В этом случае заполняем все яйца шоколадом, даем постоять им 5 минут. После этого сливаем шоколад из яйца в чашку, при этом крутим яйцо, чтобы большая часть шоколада стекла (не портя  застывший шоколад). Дальше пусть шоколадная скорлупка в «оболочке» затвердеет.
8. Заполняем сменный мешок ганашем (рецепт см. ниже); отрезаем кончик, вставляем наконечник в яйцо и заполняем. Кладем яйца аккуратно отверстием вверх на сложенное кухонное полотенца, чтобы выпустить воздушные пробки, после этого заполняем самый верх. Это же повторяем с остальными яйцами. Даем остыть примерно 4 часа.
Яйца заполненные ганашем, можно хранить в холодильнике 1 неделю; твердые шоколадные  яйца можно хранить в прохладе и сухости, пока не истечет срок годности шоколада.
Для полусладкого ганаша, берем 2 стакана густых сливок и 450 граммов полусладкого шоколада.
Для ганаша из молочного или белого шоколада, берем 1 с четвертью стакана густых сливок и 560 граммов шоколада.
Доводим сливки до кипения, затем заливаем в миску с мелко нарезанным шоколадом. Даем постоять 5 минут и перемешиваем до однородной массы. Накрываем полиэтиленовой пленкой и даем постоять, периодически помешивая, пока он не остынет достаточно, чтобы заполнять яйцо (до температуры не выше 26 градусов) – это займет примерно 1 — 2 часа.
Вот такой рецепт шоколадных яиц, думаю будет кстати к Пасхе, да и в течении года это лакомство очень востребовано у детей и взрослых ;)

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.


Источник: http://samodelka.net/blog/recept/864.html


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

ПРОСТОЕ ОРИГАМИ Легко по схемам делаем лягушку, коробочку
Мастер-класс бабочки из квиллинга фотоВязание из пестрой пряжиПоделки из теста на день рождения бабушкеРисунок аппликация я и моя мамаЧерные сапоги с кружевом


Мы поделки делаем сами Мы поделки делаем сами Мы поделки делаем сами Мы поделки делаем сами Мы поделки делаем сами Мы поделки делаем сами Мы поделки делаем сами Мы поделки делаем сами Мы поделки делаем сами


ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ